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青岛的“烤鱿鱼”来自大洋彼岸

时间:2019-07-19
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在大多数海边人看来,海鲜是全国最好的,青岛也不例外。原因是除了自封的家乡综合体外,它还与海运货物的新鲜度密切相关。在门口钓鱼总是比英里甚至海洋更新鲜。

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图1:有吸引力的烤鱿鱼

但并非所有当地海鲜都具有“只有我一个人”的地位。对于青岛来说,鱿鱼不行。当我在南京的孔庙时,我听到一位有胶东口音的女游客抱怨烤鱿鱼不像旧鱿鱼那么新鲜。这真的很有趣。首先,你没必要去南京吃烤鱼。其次,你的家乡鱿鱼必须新鲜吗?不,青岛烧烤摊上的鱿鱼基本上都是非本地的,不比南京强。不新鲜,这可能是心理上的影响。

谈论鱿鱼,首先要明确这个概念。鱿鱼是鱿鱼的民间传说,包括许多鱿鱼。它的特点是10个手腕,长头和躯干,躯干的末端非常类似于标枪的头部。它在海中快速移动,因此是鱿鱼的名字。它的内骨被降解,只有一层塑料般的薄片,而同样的鱿鱼有10个手腕,内部骨头更厚,八键章鱼没有内骨骼。鱿鱼,鱿鱼和章鱼是头足类的三大群体,很容易区分。

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图2:活日本鱿鱼

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图3:蔬菜市场上的日本鱿鱼

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图4:熟日本卡拉马里斯

青岛海域有鱿鱼吗?当然,有很多,但仍然很多,受到公众的欢迎,但不一定被称为鱿鱼。最常见的是日本鱿鱼/Loligo japonica,它是鱿鱼的鱿鱼,还有鱿鱼/Loliolus beka,前者。虽然它们本质上也是“鱿鱼”,但它们娇小而精致,通常被称为“笔管”。应该用豆腐炖,不要用于烧烤。

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图5:无情的鱿鱼

然而,即使是“笔管”也不是来自当地水域,而是来自东太平洋的乳白色鱿鱼/Doryteuthis opalescens。最早使用它的资源始于19世纪60年代,据说是当时加利福尼亚的华人。如今,物流业得到了发展。这种外国的“笔管理”以普通的方式出现在您家门口的超市里。大多数人不知道他们来自海洋的另一边是便宜的。

虽然“笔管”属于鱿鱼,但人们并不认为它是“鱿鱼”,所以这篇文章的主要咖啡不是它们,而是烧烤的大头鱿鱼。虽然烤鱿鱼已经深入内陆,但到处都可以看到我家乡的街道,但只有在青岛有吃烤鱿鱼的气氛时,它才被认为是“它是什么”。经常有美丽的女性穿着漂亮的时尚,表现得充满耐嚼的鱿鱼和爪子。烤鱿鱼在街上咀嚼,忽略了女士的形象。这是青岛的一个场景。

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图6:阿根廷鱿鱼

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图7:太平洋褶鱼

烧烤鱿鱼来自哪里?当然不是青岛当地人。青岛海域的鱿鱼胴体非常坚韧,不煮沸就不能煮熟。它不能直接食用。青岛市场上的大鱿鱼主要是阿根廷鱿鱼/Illex argentinus和太平洋鱿鱼/Todarodes pacificus。前者在阿根廷水域生产,胴体颜色较浅;后者主要位于日本列岛周围的水域,背面中央有深色和明显的黑色宽带。这两种柔软的鱼柔软嫩滑,特别适合烧烤。

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图8:赖的鱿鱼

有时候,青岛还可以捕到美味的“大尾雉”,如图中的鱿鱼鱿鱼/Sepioteuthis lessoniana。虽然这个家伙被称为“窦鱿鱼”,但它看起来像鱿鱼,但它实际上属于鱿鱼是鱿鱼。据说这种鱿鱼非常好吃,生鱼片特别好吃。该物种产于东海和南海。在青岛很棒。这可能是它的一瞥,它也可能与黄海的温度上升有关。

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